Il existe une large variété de recettes de cuisine, mais certaines sont particulièrement plus appréciées que d’autres. La Choucroute fait partie des mets les plus savoureux dans certains pays comme la France (spécialement en Alsace), la Serbie, l’Allemagne, les Pays-Bas, la Belgique, La Bulgarie, l’Estonie, la République Tchèque, la Roumanie, la Russie, la Suisse, dans le Brésil, la Pologne, la Biélorussie, etc. Les recettes diffèrent généralement en fonction de chaque localité. Découvrez ici les méthodes qui vous aideront à rendre votre plat de choucroute très particulier.

Petite histoire de la choucroute

La choucroute est un mets constitué de chou coupé de manière fine qui subit ensuite une procédure de lactofermentation dans une saumure et est souvent accompagné de garniture.
Selon la légende, ce procédé de préparation chou serait d’origine chinoise et créé au IIIe siècle, grâce aux constructeurs de la Grande Muraille, dans le but de lutter contre le froid.
Par ailleurs, les Huns se seraient rendus à l’ouest de la Chine après avoir essayé de la conquérir sans succès. Ils se sont rendus ensuite en Autriche, à la Bavière, puis rejoignirent l’Alsace en 451, date d’apparition d’une telle préparation du chou dans ces localités. La choucroute demeure un plat privilégié en Chine précisément à la province d’Heilongjiang.
En France, la choucroute ne se faisait désigner par le plat de chou cuit qu’au XIXe siècle.

Comment personnaliser sa choucroute ?

Si vous désirez donner une saveur particulière à votre choucroute, vous devez vous concentrer sur sa garniture. En ce qui concerne la viande, vous pouvez choisir ce que vous voulez. Néanmoins, il doit y avoir des saucisses et des morceaux de porc. On fait souvent usage des saucisses de Francfort, des saucisses de Montbéliard, de jambon ou de jarret de porc. Cependant, vous pouvez opter également pour les saucisses de Strasbourg, la poitrine salée ou de la palette de porc.

La cuisson de la choucroute

La typologie de votre choucroute dépend aussi bien des ingrédients utilisés que de sa recette.

Une variété de recettes

Il n’y a pas une très grande différence entre la choucroute lorraine et celle d’Alsace. Pour une choucroute lorraine, il faut ajouter des saucisses que vous pourrez cuire fraîches ou fumées. De même, les snacks peuvent se substituer aux saucisses de Strasbourg. Faites le choix entre diverses pièces de viande telles que la palette de porc, le rôti de porc ou le petit salé.
Il n’a donc pas une recette fixe de la choucroute, vous pourrez même réaliser une parfaite choucroute royale cuisinée avec du champagne.

Une autre variante de la recette est d’utiliser de la volaille. Pourquoi ne pas choisir la pintade à la choucroute cuite, une recette très intéressante. Prenez les quantités d’ingrédients selon le nombre de personnes que vous désirez servir.

La préparation

La choucroute émane du chou lactofermenté. En effet, au cours de la procédure de fermentation, les qualités notionnelles et les vitamines du chou sont maintenues. La qualité biologique de ce système de conservation du chou constitue un grand atout pour les passionnés de ce fameux mets. Mais il est important de procéder à un bon rinçage de la choucroute crue avant de s’en servir. Cela permet d’extraire l’acidité pour un blanchissement dans l’eau bouillante.

Mouillez votre choucroute crue à l’aide du vin blanc d’Alsace, assaisonnez-la comme vous le désirez. Incorporez ensuite le lard, puis faites cuire l’ensemble pendant 1 heure 30 minutes. Ajoutez votre portion de viande salée ou fumée progressivement à la choucroute selon le niveau de cuisson.

Après la préparation de votre choucroute, vous pouvez la conserver pendant 4 jours au maximum.
Retenez que chaque pays détient sa stratégie de recette de la choucroute, néanmoins le principe de base n’a jamais changé : il faut procéder à la lactofermentation.

Vous ne disposez pas de beaucoup de temps pour faire la cuisine, mais vous adorez les repas faits maison. Vous êtes donc sûrement à la recherche de recettes délicieuses, simples et rapides à réaliser. La tomate farcie est l’un de ces repas fait maison que vous pouvez réaliser en quelques minutes. Il est possible de farcir les tomates au thon ou à la chair à saucisse selon vos préférences. Voici comment réaliser de délicieuses tomates farcies.

Les tomates farcies à la chair à saucisse

Les tomates farcies à la chair à saucisse représentent la variante la plus traditionnelle de ce plat. Pour faire 10 tomates farcies, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 tomates fraîches à farcir
• 1 kg de chair à saucisse
• 3 d’oignons
• De l’ail, de l’échalote, du poivre
• Un bouquet de persil
• Du beurre
• Du sel

Les étapes à suivre pour la préparation des tomates farcies à la chair à saucisse sont les suivantes :

1re étape

Lavez et coupez le dessus des tomates avec un couteau. Les chapeaux des tomates sont à utiliser donc réservez-les. Ensuite, évidez délicatement les tomates en faisant attention à ne pas les percer. Une fois les tomates évidées, il faut saler l’intérieur des tomates et les retourner sur du papier afin de bien les égoutter.

2e étape

Préchauffez à 210 °C le four. Hachez l’ail et émincez l’échalote. Ensuite, il faut dorer les échalotes et l’ail. Mettez du beurre dans la poêle et ajoutez l’ail haché et l’échalote émincée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour que le liquide s’évapore au maximum, laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

3e étape

Pendant le mijotage, épluchez et hachez les oignons. Découpez également le persil finement. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la chair à saucisse, puis le mélange d’ail et d’échalote. Mélangez le tout et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.

4e étape

Garnissez maintenant les tomates évidées et égouttées avec la farce obtenue. Placez-les sur un plat à gratin huilé puis couvez-les avec les chapeaux. Faites enfin cuire pendant une heure les tomates farcies au four chaud à 180 °C.

Les tomates farcies au thon

Si vous n’aimez pas la chair à saucisse, vous pouvez également farcir vos tomates au thon. Pour une dizaine de tomates, vous aurez besoin des ingrédients ci-après :

• 10 tomates fraîches à farcir
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 3 d’oignons
• De l’ail, de l’échalote, du poivre
• Un bouquet de persil
• Du beurre
• Du sel
• ½ citron

Les étapes de la préparation sont les suivantes :

1re étape

Lavez et coupez le dessus des tomates avec un couteau. Les chapeaux des tomates sont à utiliser donc réservez-les. Ensuite, évider les tomates à l’aide d’une cuillère parisienne. Une fois les tomates évidées, il faut saler l’intérieur des tomates et les retourner sur du papier afin de laisser échapper l’eau.

2e étape

Préchauffez à 210 °C le four. Hachez l’ail après l’avoir épluché et émincez l’échalote après l’avoir également épluché. Ensuite, il faut dorer les échalotes et l’ail. Mettez du beurre dans la poêle et ajoutez l’ail haché et l’échalote émincée puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour que le liquide s’évapore au maximum, laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

3e étape

Préparez la farce. Mettez le thon égoutté et émietté dans un saladier, ajoutez-y le mélange d’ail et d’échalote. Ajoutez également le jus de citron, puis le persil et l’oignon hachés. Mélangez le tout et assaisonnez avec le sel et du poivre.

4e étape

Garnissez les tomates avec la farce et recouvrez-les avec leurs chapeaux. Conservez les tomates farcies au frais. Il est préférable de les consommer 3 heures après la mise au frais.

La France est incontestablement un pays connu à travers le monde pour sa gastronomie à la fois riche et variée. C’est ainsi que, pour les personnes qui décident de s’essayer à la cuisine française, la possibilité leur est offerte de choisir des plats succulents comme le bœuf carotte. Bien que très vieille, cette recette demeure appréciée par la majorité des amateurs de bonne chère. Si vous souhaitez apprendre à la réaliser avec succès, alors ceci est exactement ce dont vous avez besoin.

Qu’est-ce qu’un bœuf carotte ?

Le bœuf carotte fait partie de ces recettes typiquement françaises qui ont l’habitude de se transmettre de génération en génération. Classé dans la catégorie des plats à mijoter, il a la réputation d’être assez facile à préparer, et il est très prisé au cours des repas de famille.

Par ailleurs, comme cela semble si bien transparaître à travers sa dénomination, il s’agit d’une recette qui nécessite essentiellement l’utilisation de grandes quantités de viande de bœuf et de carottes. Pour ce qui est relatif à son temps de cuisson, il est généralement de deux heures au moins. C’est d’ailleurs la durée du mijotage de ce plat qui en fait toute la saveur. Plus elle est longue, et plus il y a de chances que votre bœuf carotte soit délicieux.

La recette du bœuf carotte

Les ingrédients

Pour réussir la préparation de votre bœuf carotte, les ingrédients dont vous aurez besoin sont assez faciles à obtenir. Ce sont les suivants :

• 400 g de joue de bœuf
• Un cube de bouillon de bœuf
• Une petite quantité d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• Une gousse d’ail
• Un peu d’eau (à peu près un demi-verre)
• 12,5 g de beurre
• Une cocotte en fonte
• Quelques feuilles de thym et de laurier
• Une cuillérée à café d’ail moulu
• Un peu de sel et de poivre
• Un kilogramme de carottes
• Un gros oignon

Ces quantités d’ingrédients sont destinées à une préparation pour 3 personnes. Par ailleurs, vous pouvez ajouter 3 cl de cognac si vous le voulez.

La préparation du bœuf carotte

Pour bien préparer votre bœuf carotte, vous pouvez commencer par un épluchage minutieux de votre oignon afin de le découper de la manière la plus fine qui soit. Après cela, vous pourrez peler votre gousse d’ail, avant de l’émincer aussi délicatement que possible. Pendant que vous vous attellerez à cette tâche, il faudra faire revenir la viande de bœuf dans votre cocotte, après y avoir préalablement fondu tout le beurre et ajouté de l’huile d’olive en très petite quantité.

Retournez la viande sur tous ses côtés, de sorte à obtenir la bonne coloration. C’est seulement après cela, que vous pourrez ajouter votre oignon et votre ail découpés pour les dorer un peu, avant de compléter avec le poivre, l’ail moulu, le bouillon de cube, le sel, le vin blanc, un peu d’eau et le cognac si vous choisissez d’en mettre. Pour une meilleure saveur, vous pouvez y ajouter à ce moment les feuilles de thym et de laurier. Recouvrez ensuite votre cocotte.

Laissez mijoter durant 1 h 30 à peu près. Il vous faudra, par la suite, bien éplucher et découper vos carottes en tranches, pour les ajouter à votre préparation sur le feu. Une fois que vous l’aurez fait, vous pourrez allonger la durée de la cuisson à trois quarts d’heure.

Votre plat est alors prêt à être consommé et il ne vous reste plus qu’à le servir. À ce sujet, sachez d’ailleurs qu’il peut être accompagné d’une sauce au vin rouge.